酸菜是冬天必不可少的食物，没有之一，众所周知，酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，适量吃酸菜很有营养的，酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食内纤维等营养容物质，含有大量的乳酸菌，可以促进人体肠道的吸收。
酸菜是很多人喜欢吃的下饭菜，而且做法也非常多，像酸菜鱼，酸菜粉条，或者酸菜馅水饺，很多人都喜欢吃。要想做出来的酸菜不腐烂不发霉，而且越放越酸，越放越香的话，我们在做的时候还是需要一些小技巧，注意一些小细节。
腌出来颜色发黄，虽然看上去没什么食欲，但是味道可是一绝，又酸又脆又下饭，尤其是现在冬天，拿来炖一锅太过瘾了。腌东北酸菜，在很多人看来，只放盐就可以了，其实是不对的，就算是精通厨艺的人，也容易犯这个错误。
腌酸菜，别再用水腌了，记住3个诀窍，酸爽脆嫩，坛子不生花酸菜，在东北地区特受欢迎，东北酸菜和南方的不一样，腌制方法，还有用料都不同，东北的酸菜，就是用大白菜腌制的，现在大白菜陆续上市，价格便宜得很，1块钱一斤，买来腌酸菜一点都不心疼。
腌酸菜只会放盐，难怪容易变质，牢记3点，又香又脆，坛子不生花这两天还是挺暖和的，但是我看从下周开始，就大降温了，别看现在十几度，到了下周最高温都跌到零下，想想都觉得冷。我是受不了低温，但是腊肉、酸菜什么的，可是喜欢这种天气。
腌酸菜，只加盐就错了，多加1样料，不烂不发霉，口感酸爽颜色好进入秋季，芥菜大量上市，又到了腌酸菜的时候，用来做酸菜鱼，酸汤肥牛特别香，又酸又脆，还能用来炒肉沫，包包子，全家都爱吃。秋天的荠菜，一斤几毛钱，买上50斤腌成酸菜，能吃一个冬天。
