九、羊肉汤出锅小料香菜末、蒜苗末、味精、香油和碗底料面十、碗底料面配方比例花椒50克小芭香50克 白豆蔻20克 肉蔻30克 砂仁20克 山奈20克 陈皮20克 柠檬片20克 成料面A丁香50克 肉桂50克1：1比例磨成面BA料面和B料面1：1混合就得出碗底料，使用时在碗底倒一两下
首先这是一个老配方了，我拿到这个配方测试了下，味道还是比较不错的，首先配方用料要好于很多烧烤店，配方中用到了香辛料，这个是不常见的，现在大多烧烤店羊肉串腌制都是很多复合添加剂，我个人观点羊肉本身是不需要腌制的，但是现在市场分为腌制和不腌制，各有利弊。
配方:羊腿骨500克，鸡骨架4500克，生姜200克，大葱400克，花椒30克，干辣椒300克，香菜籽50克，孜然100克，白胡椒20克，八角60克，桂皮30克，草果30克，白蔻30克，香叶20克，紫草20克，良姜30克，干姜25克，丁香10克，罗汉果4个，芝麻20克，冰糖300克，花雕酒500克，精盐500克，生抽500克，老抽500克美极鲜酱油200克，色拉油1000克。
导读:天气渐渐变凉，很多人又开始在家炖牛肉炖羊肉吃，而胡师傅曾经在内蒙古游玩过半个月，感觉在内蒙用清水炖的牛肉和羊肉就已经十分鲜美了，而在我们南方，如果用清水炖牛羊肉，会导致炖好的肉非常的腥，所以我们在炖各种肉时，会加一些去腥去膻的辛香料，从而使肉炖的更香。
葱爆羊肉、葱爆牛肉这样的菜肴算是十分家常的，在不少家常菜小炒店中，也时常可以见到它们的身影，这样两道家常菜肴，却被一位师傅使用自制香料调味后，做出了别样的风味，而这份用途颇为广泛的自制香料，便是我们今天闲聊的对象。
北方的冬天真的是一天比一天还冷了，而这个时候早上喝一碗羊肉汤甭提有多美味啦。我们都知道羊肉因其独特的风味和营养价值备受大家的喜欢。那如何正确的熬煮羊肉汤呢？羊肉汤虽然味道好喝，但是他有独特的膻味。让很多人都难以接受。为啥饭店的羊肉汤好喝没膻味呢？
羊肉属于“冬季食补第一肉”，温补性强，高蛋白低脂肪，营养价值高，肉质比猪肉、牛肉细嫩，肉膻味更浓，吃肉的感觉更爽，早在《本草纲目》中就有始载“羊肉能暖中补虚，补中益气，治虚劳寒冷，五劳七伤”，冬季吃点羊肉补身，再合适不过。
羊膻味的“克星”，炖羊肉放这些香料，肉嫩汤鲜，1斤只放2克在冬天和春天比较寒冷的时候，羊肉，自然是餐桌上少不了的美食，既富含营养，又有着独特的口感和风味。但是，羊肉的膻味往往让一些人望而却步。为了消除这种膻味，人们在烹饪过程中不断尝试，发现了许多能够有效中和膻味的香料。
