香椿有一股芳香的气味，每到春季，散发着特殊香气的香椿芽，非常受到消费者的欢迎，春季的香椿芽在许多食客眼里，被称为最鲜嫩美味的食物，而且香椿芽上市越早，越是感到新鲜，价格也越高，香椿树全身都是宝，结出来的香椿籽，用处还是很大的。
说起香椿，相信农民朋友都不陌生，在我国很多地区农民的房前屋后都会种上几棵，开春就能吃到新鲜的香椿芽，既美味又是不可多得的健康食材。研究表明，香椿芽中含有大量的钙、镁等微量元素，也含有维生素C、维生素B等营养元素。
来源：【湖南日报】2023年3月6日 星期一 惊蛰第1天春天的“顶流”野菜，香椿算其一。在长沙农贸市场，红红嫩嫩的椿芽能卖到百元一斤。嫌贵？那不如自己种香椿树。香椿树可以直接播种种植，但人们不见得能收集到它的种子。
