《厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？》，[法]拉斐尔·奥蒙 著，朱炜 译，图灵｜人民邮电出版社2024年8月版。我们应邀来到朋友家，门开了，一阵香味从厨房飘来。“闻起来真不错！我们要美餐一顿了！”我们递过花，礼貌地赞美道。
香，是人类对食物的最高褒奖之一。但在各国的饮食文化中，又有一些食物是以臭闻名，它们有的是“闻起来臭，吃起来香”，有的是吃起来也毫无享受可言。有人认为臭味其实是食物对人类的警示，暗示着食物已经腐败变质。所以，无论是从科学角度还是感官享受上，臭物似乎都是危险的、令人不悦的。
由于过去对蜜蜂的生活不了解，很多朋友都有过把蜂蜜当成是蜜蜂的“粑粑”的认知，也是由于这种认知，很多朋友甚至认为只要是蜂类，都是有蜜的，而且蜂蜜，就在蜂类的肚子里面，于是很多朋友抓住什么蜂拉开蜂类的肚子就开始吃，所以很多朋友小时候可能都干过真的吃了蜜蜂的“粑粑”的事情。
吃臭豆腐时人的味蕾识别的还是豆腐中的蛋白和各种调料中的香味物质所以臭豆腐闻起来再臭吃起来都是香的像臭豆腐这样身怀独门臭技的食物还有很多它们的独特臭味来源于蛋白质发酵后产生的不同氨基酸臭鳜鱼安徽名菜取一斤半鲜鱼一条洗净浑身涂精盐放入木桶室内通风腌制4-8天即可下锅鱼肉蛋分为丙酸和异丙是自然发酵发出似臭非臭的味道但近三倍很有嚼头螺蛳粉。科学顾问 / 解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞。
但在世界各国的饮食文化中，的确有一些食物是以臭闻名，其中有些甚至是臭得令人闻风丧胆的存在。国外的臭物多以腐肉为主，什么瑞典鲱鱼罐头、冰岛臭鲨鱼、爱斯基摩Kiviak、意大利活蛆奶酪，中国的安徽臭鳜鱼、侗族腌鱼、四川扎坝臭猪肉、《舌尖上的中国》里介绍过的沙蟹汁，也是类似的做法，生肉加盐，自然发酵。
