虽然芥末不是生活中必须的调味剂，但是说起芥末，相信很多人都不陌生，尤其是喜欢吃刺身或者寿司的朋友，鲜美的食材沾上一点点绿色的酱，吃到嘴里直接上头，呛得眼泪不由自主地往外冒，甚至在很多综艺中，把吃芥末作为一种惩罚。
黄芥末源产于中国、在周朝时期的皇室贵族们想吃鱼肉，但是又觉得觉得鱼腥味太重，不好入口，便想办法去掉鱼腥味，在当时的调味品非常稀少的情况下，于是就有人发现把芥菜的种子研磨成粉，可以去除鱼腥味，便在周朝获得了大力推广起来。
现在已经到了炎热的夏季，凉菜开始登场了。凉拌黄瓜，蒜泥莴苣，凉拌花生米，一道道经典凉菜，都是那么的诱人。夏天做凉菜，有一样调味品可以说是必不可少，那就是芥末。说到芥末，你可能立刻要流鼻涕抹眼泪的感觉。不错，这就是吃芥末真实的场景。
我们吃日本寿司或者刺身时，常会配一点酱油加“芥末”。图自网络但是，我们吃了这么多年的“芥末”，大概率都是“假的”！！三种芥末，原料大不同！被统称为“芥末”的刺激性调味品，其实有三类，分别来自三类不同的植物。
辣根，别名西洋山葵、山葵大根、山萝卜等，辣根是一种备受人们喜爱的调味品，是日本料理的凉拌菜、生食海鲜等菜品的常用佐料，也是制作肉类罐头、辣根酱、辣味沙司必不可缺少的原料之一，在日本、韩国、匈牙利等国广泛流行。
