结晶是蜂蜜的物理特性，蜂蜜中含有果糖和葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖含量超过其溶解度，部分葡萄糖分子，就会从蜂蜜中析出并形成微小晶体，最后形成结晶状。这就是我们常说的、日常生活中经常遇到的--蜂蜜结晶。蜂蜜结晶受温度、湿度、光照、储存方式等因素的影响。
目前我国成人高尿酸血症患病率高达16.3%~16.9%，这些估计值比1980年高出约10倍。随着血尿酸水平不断升高，如果过饱和，尿酸会在肾远端集合管和肾间质等部位以尿酸盐结晶形式不断积聚，进而会引发痛风、肾病、糖尿病、高血压和代谢综合征等疾病。
营养行动很多胃肠功能较弱的人都有这样的体会：吃水果多了之后，肚子不舒服，非常容易拉肚子，甚至会导致急性肠道炎症发作。除了水果中膳食纤维促进肠道过度运动的原因之外，很可能还与果糖摄入过量会导致肠道炎症反应有关。
