要说生活当中，咱们在烹饪食材的时候，除了往里面加入一些必备调味料之外，还会往里面加入一些配料食材，其中花椒就是很多人喜欢放的一种，特别是在四川地区，主要是以麻辣的口味为主，所以花椒的使用频率也很高，并且花椒除了吃起来麻麻的口感之外，它还能给菜品起到去腥增香的作用。
区别还是很大的，大厨:用错了影响味道】我们国家不仅历史悠久，文化深蕴，在美食方面的“造诣”也是“深不可测”的，食材多种多样，调料更是千变万化，同一种食材，搭配不同的调料就能有多种吃法，这个是外国朋友们羡慕不来的。
众所周知身为八大菜系之一的川菜，配料花椒是其让味蕾欲罢不能的灵魂种子选手。初次尝试川菜的你是不是神经紧绷到高度紧张？眼前的盘子里主食材被辣椒和花椒掩埋的严严实实，放眼望去红通通，仿佛辣椒和花椒才是主角，这个时候内心的os除了：no！no！no！，就是对明天的自己充满了邪恶的幻想。
（一）花椒的历史和文化作者随江西季季红火锅团队深入四川茂县花椒产区花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉，后沿江河流向移植到中国地理第二阶梯，并继续向外延伸。我国的花椒种植范围北起东北南部、南至五岭北坡、东南至江苏浙江沿海地带、西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。
欢迎大家观看二姐这篇买花椒，选青花椒还是红花椒的文章。二姐心得之买花椒，选青花椒还是红花椒平时我们都喜欢给家人买点花椒作为调味的食材，而且花椒增香去腥效果也是众多香料中比较显著的，因此我们买花椒的频率算是很多的了。
川菜好吃，“麻”是灵魂，而麻的来源就是花椒。最常见的是红花椒、青花椒和藤椒，但它们在外观、香味、味道和用途上各有不同。我们可以从三个不同维度来区分——麻度/刺激感：青花椒＞红花椒＞藤椒；香度：红花椒＞藤椒＞青花椒；出油量：藤椒＞红花椒＞青花椒。所以你更喜欢红油味还是藤椒味呢？
花椒位列调料“十三香”之首，在炖煮、爆炒、红烧、卤味等各式菜肴中均扮演着重要角色，也是很多家庭厨房中必不可少的一样宝贝~而它可不仅仅只是一味调料，同时也是一味好药——中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥等功效。
