正宗四川卤料配方

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你所不知道的川卤秘籍，正宗四川卤水配方
下面就介绍这种卤水的详细制作过程秘方卤水制作原料：A．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼1.5千克，清水50千克。
上品厨艺美食
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2020-04-03
一款值得拥有的四川卤水配方
二，调料:菜籽油10斤，花雕酒160克，鱼露400克，冰糖300克，盐480克，玫瑰露酒100克，味精200克，醪糟2瓶，大红袍花椒1000克，印度辣椒王1000克，红曲米25克，糖色适量，带根小葱300克，生姜200克。
军宝鸡
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2021-04-13
川味卤水配方
香料:小茴香10克，肉扣15克，草扣15克，沉香8克，陈皮10克，肉桂15克，山奈15克，毕波10克，砂仁8克，木香10克，甘草10克，白蔻10克，香菜籽8克，当归15克，毛桃10克，良姜15克10克，香叶10克，八角20克，花椒15克。
城旭888
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2022-06-23
四川卤水配方（川味卤水大师王桃卤水内部资料）
四川卤水配方（川味卤水大师王桃卤水内部资料）
餐饮老炮
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2020-02-13
秘制川卤配方：老厨师退休自己研发一款卤水配方，风味独特
要说卤菜，川渝地区最地道，卤菜的历史追溯起来有上千年历史了，因此要学正宗的卤菜，我们得先从基础抓起。
上品厨艺美食
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2020-02-19
川式卤水配方和制作，掌握此方法在家随时都可以享受最美味的川卤
中华卤味一般分为红卤、黄卤、白卤三大类型，其中川卤在全国占有最重要的地位，川卤多以红卤为主。川式卤水除了微辣还有两大主要特色：颜色重：川卤完全不用色素，其用浸泡为主让颜色完全渗透到肉中变得浓重.
出发吧小成
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2020-08-04
宝卿餐饮：四川卤水配方说明，川卤的香辛料搭配，川卤原来这样做
四川省地处四川盆地，常年潮湿，在长期生活中就有了用花椒、辣椒驱寒去潮湿的要求和习惯。同时对卤汤不做特殊要求，有条件就熬高汤，没有也可以用清水代替，卤制以后卤水中会不断的融入蛋白质等等。
品牌烤鸭平替腌料
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2020-05-12
质朴的川味卤水香料配方，它香味独特，却没有君臣佐使的用量差别
在早期的川味卤水香料应用上，它们虽然没有并没有引入君臣佐使的计量概念，但是这一时期的川味卤水配方，对于一些较为冷门的香料应用，它也是有着不少可以借鉴的地方。
冰雪冬鸣
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2022-08-06
四川卤料绝密配方试用绝了
原料:八角 20克，桂皮 20克，陈皮 50克，丁香 8克，山奈 20克，花椒 20克，茴香 15克，香叶 20克，良姜 20克，草果 5个，甘草 15克，干红辣椒 100克，香葱 150克，生姜 150克，片糖 250克，黄酒 1000克，优质酱油 500克，糖色 50克，精盐 200克，热花生油 250克，味精 100克，骨汤 12千克。
胖师傅美食汇2
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2021-09-30
65岁的川卤大师首次分享，配方最全，过程最详细的川味辣卤配方
卤菜之所以好吃，离不开卤水的制作，每家卤味店都有自己的见解与私秘配方，今天尹小厨把师傅用了30多年的卤水配方首次公开出来，过程详细，学会后，不管卤什么，只要照这方法卤一卤，保你连吃一个月都不解馋。
老隐家
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2020-11-15
老师傅分享实体店正宗的川式油卤全套配方，15年的卤制经验！
一、卤油配方菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒40克。
餐饮老炮
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2020-04-11
正宗川卤方子，有了这个门外汉也能赚钱
我姓徐，是个地道的河南人，少年时期因偶然尝到重庆卤菜，从此深深喜欢上川卤的味道。我通过老顾客得知到，虽然卤菜好吃，但是风味太单一，不是麻辣就是五香，这种卤菜镇上到处都是，刚开始尝个新鲜而已，久而久之都不愿意来了。
厨艺配方分享
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2020-02-25
你们想要的川卤来了配方告诉你但最重要的还是保养的几个细节
香料:丁香10克，八角、茴香各20克，香叶100克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克桂皮80克香茅草40克。
玩转酒店餐饮
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2020-05-13

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四川卤水的绝密配方是什么？
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2019-11-04

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