材料猪肝200克，猪腰2个约200克，豆苗50克，水发好的木耳50克，泡辣椒10克，葱15克，蒜10克，姜5克，精盐5克，酱油8毫升，白糖2克，料酒10毫升，水豆粉30克，鲜汤或水30毫升，植物油100毫升，味精2克做法1.将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。
3、下面开始介绍所需要的食材：猪腰、猪肝、青椒、美人椒、洋葱、蒜子、生姜4、先把生姜一半切片一半切末，蒜子切成末，洋葱切丝，青椒切斜片，美人椒切辣椒圈，猪肝片成薄片，猪腰外面的一层膜撕去，从中间切开，去除当中的白筋，白筋去除可以去除腥味5、再把猪腰打十字型花刀再切长条。
草鱼处理干净，去鱼鳞，骨头和鱼头单独剁块处理，鱼肉片成片，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉去腥腌制片刻。调制一个全蛋糊，盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，加入适量淀粉和少许面粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至上劲儿。
在传统川菜烹饪技法之中占有不可取代的地位，作为一个川厨而言，准确的掌握好此烹饪技法，就为更高的烹饪技艺，打下了良好的烹制基础，万丈高楼从地起，烹制小煎小炒菜肴时调味快速性与准确性，是与事厨者日积月累的经验密不可分的，古语说：“冰冻三日，非一日之寒”就是这个道理。
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
