随着天气越来越冷，昼夜的温差也变得越来越大。这两天我发现，许多人家里已经开始烧暖气了，自己也穿上了羽绒服，感觉暖和多了。随着天气变冷，热乎乎的饭菜成为了大家都很想吃的一类食物，特别是有很好的驱寒效果的羊肉，尤其是在北方，更是人们秋冬季节中一定不会缺少的食物之一。
腊月，是吃羊肉的季节，在这个时节，来上一碗热气腾腾的羊肉汤，驱寒又解馋。每到这个季节，羊汤馆的生意总是格外的好，但现在的物价一直上涨，一碗普通的羊汤最少也得20元，一碗羊杂碎也得15块钱，而且还吃不到什么肉。其实，如果喜欢喝羊汤，不妨自己在家试着做，花钱少、味道好，还能吃得过瘾。
大厨教你饭店不外传诀窍，现在知道不算晚。正确的做法是将熟羊肝，熟羊心，熟羊肚 ，熟羊肠，洗净后切段，然后锅中烧水，将羊杂冷水下锅，然后放入一小把花椒，再放入少许的姜片，将其焯水三分钟，水开后撇去浮沫，这样能有效地去除羊杂中的膻味，所以，这一个小诀窍，咱们大家一定要牢记。
做羊杂汤，羊杂别直接下锅煮，多加一步，汤白如奶、鲜美无膻味天气越冷，一些热热乎乎、汤汤水水的美食就越发受欢迎，比如说“羊汤”。入冬后的北方，羊汤可以说是最受欢迎的美食之一，无论是早餐、午餐还是晚餐，一碗热气腾腾的羊汤下肚，暖身又暖胃，浑身冒汗的感觉特别舒爽。
我想那必定是一碗热气腾腾的羊杂汤，一碗羊杂汤下肚，瞬间能扫走严寒，肚子暖和，手脚不冷。羊杂主要是羊下水，在我们北方冬天比较流行，相比较羊肉，它的膻味会更大一些，很多人喜欢在家做，可是做出的羊杂一点都不好吃，不仅汤不鲜美，而且膻味特别大，根本没有想吃的欲望。
羊杂味道鲜美有嚼劲，热量也很足，很多人天冷了爱喝羊杂汤，但自己在家做的时候总做不好，不是味道不正不鲜，就是膻味太大，又或是汤清如水，其实炖羊杂还真有窍门，羊肉本味鲜香，烹饪的时候调味料是要做“减法”，尽量不要影响食材本身的味道，而烹饪工序上是要做“加法”，尽量去除掉让人不适的膻味，保留鲜味，这样做出来的羊汤才是让人期待的。
炖羊肉、羊杂汤，记得放“3白”，不腥不膻味道鲜，比饭店还好吃昨天，老家的亲戚家杀了2只羊，他家的羊下水不称重量，75一副，洗的干净而且量足足的，不预定根本买不到。 也是提前两个月就预定好了，所以赶紧去取了回来，生怕去的晚了就被人抢走，这下一家人终于可以美美的吃上一顿了！
过了一年中最后一个节气“大寒”后，我们就要迎来新的一年了。这个与立春相接应的严寒时节，大自然阴气极盛，阳气沉降至极并准备生发，我们在饮食上可以吃一些温性的食物来进补。而羊杂汤可以驱寒暖身，健脾胃，开胃助消化，正是这个时节最适合的进补佳品。
