市场上的地沟油哪来的？怎样辨别？记住“4字”诀窍，别再被忽悠食用油，是我们家常烹饪中不可或缺的一味调料，既可以缩短烹饪时间，也可以起到给菜肴增色添香的作用。但是近些年，随着媒体报道的公开化和深入化，“地沟油”也正式进入了人们的视野。
2020年1月份，央视曝光四川广安的20家火锅店涉嫌生产使用地沟油，工作人员将顾客涮锅的锅底油进行过滤清洁，冷却后，第二天再添加进新的锅底，美其名曰“老油”。以“老油”为掩护，二次使用地沟油，这在火锅餐饮界并不是偶然现象。
餐厨垃圾主要由淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等组成，在高温下会迅速发酵腐败，散发出极其恶心的恶臭，并滋生各种病菌与寄生虫，处理稍有不当就会感染病菌，因此负责清理垃圾桶的环卫工人最不希望碰到厨余垃圾。
在第二届中国国际供应链促进博览会（简称“链博会”）绿色农业链展区和先进制造链展区，记者发现了一个有趣的“链接点”——农业展区的餐饮企业加强绿色环保投入，餐厨废油也即俗称的地沟油，逐渐实现100%科学回收。
“地沟油”，常见于餐馆、食堂等场所的废弃油脂，一直是城市环境治理的难题。近年来，随着可持续发展理念的广泛传播以及技术的不断进步，“地沟油”这种人们曾避而远之的废弃物开始成为了一种重要的可再生资源，并应用于交通运输业。“地沟油”生物燃料的应用是科技力量的彰显。
