香料的组配有君臣佐使之说,通俗点可以理解为不同角色的称呼,和我们炒菜放盐味糖一个道理,名称有了,使用量自然也有所不同,一般来讲君料的比重占整体的6成左右,臣料2成左右,佐料1.5成左右,使料0.5成左右。
我作为一个资深的吃货和美食爱好者,对这个是有体会的,问题就在于我以前给大家说过的香味层次问题,添加剂的香,尖锐而单调,强烈却不迷人,起初有个新鲜感,但当一条美食街长年充斥着这个味的时候,会让人感觉到腻,随后产生逆反。
食材通过香料的调味是否成功,那一定要食客们吃了才会知道,可是若食客没有踏出尝试这一步,那么再好的香料调味也很容易落得个无人问津的下场,面对这样的情况,在改革开放之初,广州的一家面店的师傅就想出了应对的方式。