每年秋冬季，天气晴朗，气温骤降，冷风飕飕的时候，是晒鱼干的最佳时机，这时候，赶紧去买鱼晒吧！第一步，买鱼。到菜市场挑选新鲜的海鱼，要选择刺少肉多的，适合做鱼干的鱼，温州地区一般选鮸鱼，价格实惠，个大肉厚，鱼刺少。第二步，处理鱼。
干鱼也叫鲞，制鲞的刀法曾是不传之秘。如今的鲞多是对剖，而古法则是背开。操作者要将鱼放在案子上，右手握刀，左手持鱼，用刀务求锋利，先从脐孔下斜切一刀，靠近鱼骨时再向背上行刀，从背鳍一侧向上，裂开脊背，一路直达上唇，将鱼剖开，整个过程须流畅，丝毫不能迟疑，最是考验刀功。
晒好的鱼干是冬日餐桌上一道特色的美食，不论是煎着吃、炸着吃、炖着吃都别有一番风味。平常家里的做法很简单，将鱼干洗净剁块装盘，撒上点葱姜末，滴上几滴香油，坐于锅底，上面蒸上玉米片片，这就是我们平常吃的咸鱼饼子。
