导语：辣子鸡的灵魂，糍粑辣椒的做法，这样做出来的辣椒吃粉吃面都可以我的家乡明天有个大节日的到来，我想在过节的时候为母亲分担一份辛苦，把一道大菜给承包下来，也可以让妈妈知道我的进步，妈妈是我的师傅，每当家里有客人来，或者过节围在灶台前一站都是半天，特别的辛苦。
川菜口味中大多数菜品多以麻辣鲜香或酸辣开胃为主，现如今早已遍布大江南北，很多地方的厨师朋友，沿用川菜口味再结合当地口味做改善，创造出了适合当地的复合型独特风味，这使得川菜在全国餐饮行业都得到了很好的发展。学会制作这3种辣椒，轻松做出麻辣大餐，在家可当川菜大厨。
制作糍粑辣椒，要准备干辣椒、姜、蒜和捣糍粑辣椒的擂钵。将干辣椒（煮制一下更好）、蒜、姜一起放进擂钵里捣碎，像打“糍粑”一样，让辣椒、蒜、姜在擂钵里爆出香味，直至粘融在一起，糍粑辣椒就制作好了。说起糍粑辣椒，最先想到的是糍粑辣椒炒辣子鸡。
调味料，新一代辣椒1:1灯笼椒辣椒250克，青红花椒50克，陈皮三克，香叶三克，草扣8克，八角5克，草果8克，白扣10克，小茴香5克，香茅草三克，豆瓣酱250克，醪糟35克，冰糖10克，豆豉75克，菜油1500克，牛油500克。
钵钵鸡、冷锅串串香技术冷锅串串香源于四川钵钵鸡，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方便，风味独特。熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开二、红油技术配方准备材料：植物油600g桂皮1片，香砂仁4个拍破，丁香3个，白豆蔻10 个，小茴香5g，千里香5g，香叶7片，毕拔1根，山奈3个，草果
最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
