事实上，“臭”名昭著的鲱鱼罐头是瑞典的一道传统美食，专家指出，臭味主要来源于发酵产生的物质。而臭味料理让一部分人觉得“闻着臭吃着香”，是因为食客主观对于美食的印象，以及品尝食物时，味觉与后置嗅觉的共同作用。新京报记者王思炀 图片来源 网络截图编辑 李严 校对 李世辉
全球各地的“臭”食物说到臭味食物，我们先来介绍一些世界著名的臭味食物制作过程。爱斯基摩人会制作一种传统美食——Kiviak，这种食物的制作方法是，将捕获的海雀整个的塞进海豹的肚子里，一般一只海豹的肚子里可以塞入100多只海雀，之后，把海豹的肚子缝合并涂上晒干的海豹油脂，这样可以保
香，是人类对食物的最高褒奖之一。但在各国的饮食文化中，又有一些食物是以臭闻名，它们有的是“闻起来臭，吃起来香”，有的是吃起来也毫无享受可言。有人认为臭味其实是食物对人类的警示，暗示着食物已经腐败变质。所以，无论是从科学角度还是感官享受上，臭物似乎都是危险的、令人不悦的。
鲱鱼罐头想必大家都听过吧，但是真正吃鲱鱼罐头的人却不多，我们有时候在网上看到别人吃鲱鱼罐头，有的人一闻到那个味道就已经恶心的不行了，那么鲱鱼为什么那么臭呢？海洋是人类捕获蛋白质的重要场所，据统计早在14世纪，不足百万的荷兰人已有20万人从事捕鱼业，解决了1/5荷兰人的生计问题。
