腌腊鱼别只会抹盐，牢记2个关键步骤，腊鱼鲜香入味有嚼劲一说到大雪时节，大家可想而知，最寒冷的天气要来了。大雪之后，虽然距离过年还有一段时间，但是不少人已经争相开始准备“年货”了。毕竟像腊鱼、腊肉、香肠这种年货是必不可少的，一般都得提前一两个月做好，等着过年的时候吃。
家住河边，每年冬季腌制腊鱼是免不了的工作之一，晾晒的时候味道飘的满院子都是，下面还会招来狸花猫伸头瞻望，趁着阳光可以看到腊鱼那微微冒出的油脂，再斩成大块，清洗干净，以热油煎之，香味四溢，令人欲罢不能，多吃两碗米饭也不过。
腌各种腊货对于我们这些是农村孩子来说真的是太熟悉不过了，尤其是这腌腊鱼，在晒的时候，周围都会弥漫着一股“熟悉”的味道，每一家都有自己独特的制作方法，味道也就不太一样，有的会直接抹盐来腌制，但是那个除了咸味还是咸味，味道没有层次不够丰富，我只对自家的腊鱼情有独钟，今天就告诉你这用了近30年的腌鱼方法，值得你学一学哦。
清代诗人叶调元有诗：仲冬天气肃风霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽，天天高挂晒台傍。意思很简单：深冬时节，温度持续下降，北风呼啸，满地是雪霜。人们把腌好的鱼全都拿出缸，挂在高台旁边晾晒，生怕寒潮到来，突发降雪，无法晾晒成功。
导语：腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而在我国有一风俗，冬天（多在腊月）腌制风干或熏干的鱼、肉、肠，因此也叫腊鱼、腊肉、腊肠。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。每年冬季，特别是腊月里，腌制腊鱼、腊肉都是少不了的活动。今天小易就来分享腊鱼的家常做法，腌制好的腊鱼咸香入味，风味独特，别有一番滋味，不管用来蒸还是炒都好吃，是能够让人爱到骨子里的美味。
大家好，我是玥玥妈妈，上次腌了腊肉，得到了很多朋友的点赞和关注。在这里感谢你们的支持。腌腊鱼也是我家每年必做的一道腊味，鱼肉咸香可口，特别的开胃下饭，配料简单，做好的腊鱼保留的时间越长越香哦，用来蒸炒炸都不错。现在将详细的做法分享给你们。
做法1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌2、把盐炒3、用盐把肉擦拭一遍 5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽 7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右 9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一10、和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里 11
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。对于吃货们来说，每年的腊月是最幸福的时节，因为在这个时候，为了迎接春节，很多家庭都会制作一些“腊味”，腊鱼、腊肉、还有各种鸡鸭……光想着口水都要出来了。今天小易来分享腊鱼的做法，做好之后，吃起来干香有味。
腊味包含的种类很多，鸡、鸭、鱼、肉等等都能做，以前没有冰箱，为了延长食物的保质期，所以把一些肉类腌制之后风干保存，能保存很长时间，保证自己在后面很长一段时间都能吃上肉，这些肉类就是我们现在说的“腊味”，小时候记忆中，腊味一做就是很多的，要晒满好几个毛竹架，现在很多朋友都不吃腊味了，因为腌制食品不健康，含有硝酸盐，如果是外面购买的腊味可能还有防腐剂，但不管怎么说，腊味还是很多人心中的一种念想，每年只有在春节前后才能吃上，对于在外工作学习的人来说，这还是家乡的味道，腊味多吃不好，但是适量食用还是可以的，还有就是吃腊味的时候不要单独食用，可以搭配一些富含维生素的新鲜水果蔬菜;
