卤猪头肉的整个流程1、购买香料食材2、制作卤料包3、熬制老汤4、调制卤汁5、卤制食材6、捞出拆骨7、回卤8、取出晾凉9、成品售卖熬制老汤的料包的配方一、吊老汤用的料包制作配方【料包A的配比和制作、及香料认识、调味料】10kg老汤的料包香料配比：香料：八角20g，桂皮10g，花椒2
在湖南省双牌县茶林镇，每年年关杀猪的时候，每家每户都会将猪头肉处理干净，剁成两指宽大小的肉块，用盐腌制数日后，拌入自家酿制的酒糟和晒干的萝卜丝，均匀搅拌好之后放入坛子中，密封腌制十天半个月就可以开坛食用，这样做出的酒糟肉可以存放很久。
