主要食材:草鱼或者花鲢1条大约4斤，干淀粉100克，泡椒50克，泡姜30克，泡萝卜50克，蒜一头，大葱2根，干辣椒段15克，花椒颗粒20-30粒，辣椒面1勺，鸡精3克，郫县豆瓣酱30克，白砂糖4克，酱油少许，醋少许，食用油500克，最后鸡蛋2个。
做法：1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半；2、把切好的鱼放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀，腌制15分钟；3、葱切葱花、姜切片、蒜切片，酸菜切段备用；4、热锅加油，油温至七成热后，放花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，再加入野山椒和红
草鱼在购买草鱼的时候，如果你同样是在家里的家庭厨房做，那建议买于的时候不要买太大，草鱼一般选择2~3斤的重量就可以了，而且如果是家里的小锅小灶，还是建议大家老老实实将鱼剁成块，像草鱼这种比较大的鱼，在家庭厨房不太适合像餐馆那样做“整鱼”，好看但不好弄。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！如果说我们河南人做饭擅长用面，那么四川人做菜就最擅长用酱了，单说豆瓣酱就火遍大江南北，而一盘优秀的豆瓣鱼，更是完美体现出了用酱的精髓，好吃到让人怀疑人生。今天我们就做一盘家常豆瓣鱼，据说这是成都人最爱的味道。
我是“少爷美食”分享家常美食做法，让人人会做，家家能做。咱们现在开始，一起来往下看：首先我们来准备食材、配菜和调味料【食材】：草鱼一条【配菜】：酸菜一包【调料】：食盐、色拉油、鸡精、白醋、香菜、大蒜、生粉、花椒、泡椒、生姜、大葱、香葱、干辣椒、胡椒粉各少许准备工作：1、将草鱼刮掉
前三期“寻味川菜”介绍了很多四川特色鱼的做法和技巧方法，分别有《酸菜鱼》、《麻辣水煮鱼》、《家常红烧鱼》、《家常瓦块鱼》、《家常藿香鲫鱼》、《五彩吉庆捞鲫鱼》、《农夫烤鱼》、《清蒸多宝鱼》，每一次分享都是真实原创用心制作，分享好的美食，能给你带来快乐，也是我最幸福的事。
香辣鱼块的做法稍微复杂一点，要经过腌制、油炸、然后回锅炒制，当外焦里嫩的鱼肉，遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后，那种散发出的诱人香味，让人口水就流下来了，这样一道美味的可口的下饭菜便大功告成，味道麻辣干香，好吃下饭，非常过瘾， 好了不多说了，下面介绍具体做法。
用料：鲫鱼2到3条，泡椒泡萝卜 泡黄瓜适量，姜4-5片，豆瓣酱适量，料酒适量，蒜瓣小葱，味精适量，大葱2根，醋适量，高汤适量，淀粉适量川味泡椒鲫鱼的做法：将清洗干净的鱼抹盐 肚子里放姜片 大葱段 加点料酒腌制10到20分钟把泡椒泡萝卜 泡黄瓜切碎备用姜蒜 大葱切碎备用锅里放油热了
家庭版“川味红烧全鱼”食材介绍。一道非常美味的家庭版“川味红烧全鱼”就制作完成了，经过裹粉、油炸、炖煮后的鲫鱼，食用时鱼皮柔韧有弹性，内部的鱼肉非常的鲜嫩入味，搭配上浓浓川味的红油酱汁，加上青辣椒丝、红辣椒丝的点缀，不论是菜品颜色，还是口味都透露着浓浓的川式诱惑!
四川人对水煮鱼这道家常菜，一直都是很爱吃的，我家里的大人小孩对水煮鱼这道美食，就特别深爱，尤其是厨娘本人，几乎每个月，都会给家里人做上一两次。制作材料:胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面。
