2、取出腌好的鸭舌放入盆中，倒入青椒油卤5000克浸没，覆膜大火蒸40分钟，取出揭掉保鲜膜，将鸭舌继续浸泡其中，走菜时取10根装入盘中即可技术关键：1、卤鸭舌通常吃的是筋道耐嚼的口感，如今将鸭舌泡入油卤中蒸熟，成菜肉质比卤熟的更嫩，且因覆盖了保鲜膜而形成密闭空间，制好的鸭舌更入味
卤包花椒2两，甘草1两桂枝1两，陈皮1两丁香1两，小茴香1两香叶1两辛香料姜100公克，蒜头15粒辣椒5支，盐100公克鸡粉50公克，砂糖100公克酱油900㏄，米酒120㏄老抽100㏄，高汤3000㏄1、取锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。
藤椒味卤水的调制:香料包:桂皮50克，香叶10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山柰8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，白芷10克，入纱布包成香料包，入热水浸泡10分钟。
卤鸡心用料鸡心一两包；老抽上色即可；盐可多放点，毕竟是卤；桂皮一两片；花椒十几粒；大料一两个；糖一勺；干红椒四个；料酒一勺；姜2片做法冷水焯2min至开，拿出来温水洗洗锅放水没过料，加老抽，盐，桂皮，花椒，大料，糖，干红椒，酒，姜大火烧开后小火炖至快干了，中火看着收汁卤味拼盘食材
原·料 :牛蛙 200克 、草虾150克 、丝瓜150克 、小米椒碎50克 、韭菜末30克 、 蒜末30克。原料 :鸡胸肉500克 、红腰豆350克 、鸡蛋清60克、 生姜20克、 小葱15克 、 蒜蓉20克。
调料:大蒜200克，子弹泡椒15克，泡野山椒20克，郫县豆瓣酱15克，啤酒20克，葱段5克，盐5克，清汤800克，色拉油40克，香菜叶3克，八角1克，花椒5克，桂皮1克，红油20克，味精10克，鸡粉5克。
卤鸭舌By杰米4448303配料：鸭舌 250克、卤水汁 半瓶、葱 3根、姜 2片、桂皮 适量、香叶 2片烹饪步骤：1.鸭舌解冻2.锅里烧开水，放入鸭舌焯水3.鸭舌上面有一层白色的膜剥掉，洗净4.准备辅料，葱姜，桂皮，香叶，卤水汁5.热油锅，放入香料炒出香味6.加入卤水汁，再加入
