用的三黄鸡，如果没有的话买小公鸡，不要买老母鸡哦，老母鸡更适合用来炖汤。By 曼曼的爱007。拎着鸡的脚，浸入水中5-10秒，提起来5-10秒，再浸入水中，反复三次，这样的作用，是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧，让它的表皮更紧致。
如果直接下锅煮，鸡皮势必会破损收缩，鸡肉不嫩而发柴，就失去了这道菜的精髓之处，所以在烹饪的时候除了要挑选新鲜的鸡肉外，我们还需要注意3个技巧，这样做出的鸡肉才能皮脆肉滑鸡骨带血，下面跟我一块去看看具体的做法。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：宰好4斤土鸡1只，生姜半斤，小葱4根，食盐2茶匙，冰块适量，纯净水1盆，凉水1盆，料酒3汤匙第一步：准备一锅水，最好是深过，能够没过鸡肉的最佳，锅里放入1茶匙食盐，放入10片姜片，放入2个葱结，放入3汤匙料酒，大火煮开，煮开之后转成
白切鸡，作为广东饭桌上最常见也是最受欢迎的代表菜之一，其味清淡，皮脆肉滑，鲜嫩多汁，说起白切鸡，小编就立马想到元彪，洪金宝，梁家仁主演的电影《杂家小子》，一盘白切鸡，两盘小炒，师徒三人干了20多碗米饭，看得小编口水直流，哈哈，当然这些都是题外话，现在来进入我们今天的主题，白切鸡怎么做出来好吃呢?
2.沙姜葱 香菜剁碎放碗里备用 3.蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用 4.把鸡放进注入清水的锅里加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮 5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。
白切鸡是广东的一道传统名菜，在过大宴会中常出现，用最简单的烹饪方法，做出最原汁的味道。所需要的配料和配料也是很简单，只需葱，姜，红葱头加一只鸡就可以做出最美味的菜肴。白切鸡虽然做法和配料都简单，重点在于三浸三出和水温的控制这两步。
鸡肉吃的就是个嫩滑，鸡肉已经迫不及待地下肚了，口中还留着姜油和葱油的香气双味白切鸡三黄鸡1只、红葱头50克老姜30克、香葱1棵、油30毫升盐5克、生抽15毫升绍兴黄酒30毫升、芝麻香油少许1.三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。
