#美食测评团# 一到这个季节，就开始做各种腌菜，腌的好可以吃很长时间。现在赶集看到最多的就是白菜、萝卜、红薯等，意外看到了有卖雪里蕻的，说实话，雪里蕻在这边卖的并不多，遇到了就不要错过。我个人是比较喜欢吃雪菜包子和雪菜面条的，所以买回啦的雪里蕻果断的把它腌上，一块钱一斤买了十斤。
时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以 7、雪里红腌制后有一种
母亲教我老方法，又脆又绿，好吃放不坏。雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我最爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。
说起雪里蕻，可能很多朋友都不知道是什么菜，它是芥菜的变种，叶子边缘有些深深的裂纹，光看外观颜值还是蛮高的，雪里蕻在冬天大部分蔬菜都会被冻坏的情况下，只有它在雪地里都还是翠绿的，所以得名:“雪里红”，雪里蕻因为本身有一种辛辣味，比较呛人，所以很少有人直接把它炒着吃，一般都是经过腌制之后再吃，腌制成“雪菜”，尤其是在浙江一带，雪里蕻腌出来的雪菜是很受欢迎的，雪菜就和北方说的酸菜差不多，只是腌制的原材料不一样;
说到雪里蕻酸菜，我小时候可没少吃，妈妈很喜欢做，而且一做就是满满一大缸，可以吃整个冬天，那时候妈妈做生意早上走得早没时间做早餐，于是在前一晚炒一大碗雪里蕻酸菜，早上起床煮一锅玉米糊就可以了，就这样简简单单吃了很多年，当初吃的多了不爱了，现在吃的少了反倒想了，每次回老家都要吃一回妈妈亲手做的雪里蕻酸菜，不知道你喜欢吃吗?
俗话说得好，小雪腌菜，大雪腌肉，过了小雪节之后，家家户户都会开始腌咸菜，尤其是我们北方地区，冬天天气格外寒冷，出去买菜的确是件不方便的事，所以家家户户都会腌上一些咸菜，冬天的时候可以炒着吃，可以炖着吃，也可以用来做包子饺子。
