南京有句俗话叫“小雪腌菜、大雪腌肉”，过了小雪大雪这两个节气，屋前巷后都能看到四处晾晒的腌制香肠等，不少人一日三餐都爱吃。记者了解到，早在2017年世卫组织的一份清单上，一类致癌物质中亚硝基化合物、黄曲霉毒素就赫然在列，这些有害物质大量存在于一些腌制食品中。
近日，一则男子每天连吃三顿腌制品确诊胃癌晚期的消息登上热搜。长期食用腌制菜是否会危害身体健康？腌制菜怎么吃更放心？带着这些问题，记者采访了首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、副院长余焕玲。家庭版腌制菜。人民网记者 乔业琼摄腌制菜到底能不能吃？
“老一辈人经常吃咸菜，但是他们却很少得高血压、癌症，难道吃咸菜危害健康的说法是错误的吗?”这个报道让张大爷立刻想到:经常吃咸菜会增加高血压和癌症的风险，但是老一辈人经常吃咸菜，好像却很少有人得高血压、癌症。
众所周知，我国是一个饮食文化极为丰富的国家，不仅各种食材和调料配合得炉火纯青，而且新的烹饪手法也是层出不穷，能轻松满足食客们挑剔的味蕾。然而，即便在越来越有“口福”的今天，有一类古老的食物依然牢牢占据着人们的餐桌——腌制食品。
在生活中，有嗜辣的人，特别的喜欢吃辣椒，一顿都离不开辣椒。也有很爱吃甜食的人，每次去超市都会拿几块巧克力，心情不好时也会给自己买点甜食安慰自己。自然也有喜欢咸口饮食的人，很多的人喜欢吃咸菜，喜欢吃腌制的食物，每每都会用腌制食物下饭，离不开它们的存在。那你知道吗？
每次去他们家时有时在吃饭，不管啥时候，桌子上都摆有两盘咸菜，春夏秋冬没有断过，不知道他们家怎么那么爱吃咸菜，买来的新鲜鱼也用盐腌制几天再做了吃，两口子六十多岁了，身体也很好的，他们的孩子们也都吃，那时候是九几年人们生活水平也不是很好，连队单位有很多人家都有冬天腌制咸菜的习惯，没觉得有啥不好的。
“都跟你们说过多少次不要吃，你们就是不听，现在好了......”看着父亲的诊断报告，女儿泣不成声。多年饮食习惯不改，最终患上胃癌叶叔，56岁，广西钦州人。和许多老一辈一样，年轻时日子苦，为了能在冬天让家人照样吃上青菜，他就开始自己在家腌制各种青菜。
速食又下饭的咸菜，一直都深受人们的欢迎，不过咸菜偶尔吃吃还好，经常吃可不是一件好事儿。家住东莞的刘大叔，今年76岁，身体向来很好，不过他顿顿都离不开咸菜，女儿劝他少吃他也不听，觉得自己吃了这么多年照样好好的。
作为下饭“搭子”，腌菜是很多家庭餐桌上都出现过的点缀，一些人甚至将它当作顿顿必备的风味。然而，一项涉及44万国人的研究发现，常吃腌菜可能拉高患中风、食管癌的风险。《生命时报》结合新研究并综合专家观点，解读摄入腌菜超标的风险，并教你几招健康“开胃”。
腌菜是许多人的“下饭菜”，酸辣脆爽的口感可以搭配几大碗米饭，但现有研究发现长期大量食用腌菜，可能会增加患癌的风险，这一发现无疑给那些热爱腌菜的人们敲响了警钟，这个研究发现是真的吗？一、研究发现腌菜真的会致癌！
