炖鱼大家常吃，做法看起来大同小异。武昌鱼又叫鳊鱼，是一种淡水鱼类，原产于长江中下游一带通江的湖泊中，现在已经在全国各地进行养殖它肉质细嫩，味道鲜美，营养价值丰富，具有补虚益脾，养血健胃的功效，有一定的预防贫血、高血压和动脉血管硬化等疾病的功效。
武昌鱼又称团头鲂，是一种食用价值很高的淡水鱼营养丰富，可以食用的部分可达到百分之八十，一代伟人毛主席曾留下“才饮长江水，又食武昌鱼”的佳句让武昌鱼名扬海内外，今天我就跟大家分享一道武昌鱼特色做法“干烧武昌鱼”老规矩，开始制作。
武昌鱼一般生长在长江中下游，现如今在各地好多地区都有养殖，其肉质营养丰富，适合大众食用，据说有开胃健脾、增进食欲等作用，老少皆宜，最常见的做法入清蒸武昌鱼等，下面介绍三道武昌鱼做法，学会在家也可以自己做，厨师朋友们也可以借鉴一下，老板或顾客吃了保准满意，也可以作为特色招牌菜之一，
『 这个季节的武昌鱼，是一年当中最肥美的时候，并且是个头越大越肥美，我们郊区的早市上卖鱼的贩子很多，摊位上随处可见三斤多一条的超大武昌鱼。今天一早我也顺手捎回来了一条，活蹦乱跳，净重二斤多。（没敢买太大的，怕一顿搞不定，并且对锅的尺寸有挑战！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：武昌鱼1条，红辣椒1根，生姜1块，大葱1段，食盐1茶匙，料酒2汤匙，蒸鱼豉油半杯，食油适量第一步：先将红辣椒去蒂去籽，再切成丝，泡水里备用，再把大葱切成约5厘米长的小段，切成葱丝，也泡水里备用，生姜先切片，再切成细丝，跟葱丝、辣椒丝
孔雀开屏清蒸武昌鱼作为一道年夜菜，一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑，是一个简单好做的宴客菜。 鱼可以是武昌鱼、鲈鱼或桂鱼，优先选用鱼身宽的品种，成型最漂亮，造型也可以随自己喜欢的花样，喜欢口味重也可以加剁椒。
武昌鱼的身型很漂亮，头小、身扁，很适合做孔雀开屏造型，像艺术品一样呈现在食客的餐桌，给人以视觉享受，它的肉质细腻，没有腥味，富含优质蛋白和多种营养物质，低脂肪、低胆固醇，经常食用可调制脏腑，开胃健脾，增进食欲;
武昌鱼，还有一个别名，鳊鱼，属于长江流域的淡水鱼，一代伟人毛主席在武汉长江大桥下面游泳后脱口而出的佳句才饮长沙水，又食武昌鱼的语句，毛主席一生钟爱游泳，对于长江更是热爱，曾三次横渡长江，因而对于长江边上，坐拥千湖的湖北的省会城市——武汉，尤为渊源颇深。
