为了炖锅羊肉，钱也花了，调料也使了，功夫也搭上了，没得满屋香，落个一口膻，你说这搁谁谁不闹心。如果把做菜比作一场考试，去腥就是必考知识点，即便是作为学霸的专业厨师，也不敢说次次都能拿高分，哪天遇到个硬茬子，闹个不及格也是常有的事儿。
用酒烹饪，在全世界范围内都很流行，西餐的白葡萄酒，日本料理中的米酒，中餐里，酒的应用更为广泛，甚至还有用酒代替水的黄酒蹄髈这类菜品。根据史料记载，中国用酒烹饪可以追溯到夏商时期。甚至在调味料不发达的时候，更是做菜主要的调味品。
