天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程制作而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。
腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜肉香大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜肉香！』农村有句俗语说，“小寒办年货，大寒过大年”，小寒马上就要到了，大家开始办年货了吗？
又到一年制作腊肉的时节，每年的这个时候我就要做好多腊肉，最多的一年做了3酱缸，前年和去年因为种种原因没有做，十分的想念腊肉的味道。今年即使肉有点小贵，还是做了一些，准备过年的时候吃。通常我做腊肉喜欢选择在小雪或是大雪节气之后，这时的气温低于10摄氏度，腌制腊肉也不担心会变质。
屋檐下挂满的腌肉晾晒出浓浓的年味旧时民谚道：小雪腌菜，大雪腌肉。每逢大雪节气前后，家家户户就要忙着腌肉、灌香肠。做腌肉的习俗，源自远古关于 “年兽” 的传说。相传凶暴的 “年兽”，一到除夕就要祸害人间，所以临近年关时人们要闭门不出，因此要腌制便于储存的 “咸货” 过冬。
