腌腊鱼别只会抹盐，牢记2个关键步骤，腊鱼鲜香入味有嚼劲一说到大雪时节，大家可想而知，最寒冷的天气要来了。大雪之后，虽然距离过年还有一段时间，但是不少人已经争相开始准备“年货”了。毕竟像腊鱼、腊肉、香肠这种年货是必不可少的，一般都得提前一两个月做好，等着过年的时候吃。
关注我，每天精彩不断！导读：腌腊鱼，直接抹盐是大错！学会多做一步，腊鱼紧实入味，腊味十足时间飞逝，转眼间冬天到了，每年像现在刚到初冬的时候就是人们忙碌的时候，大家究竟在忙什么呢？当然是忙着腌制腊肉、腊鱼等腌制品啦！
导语:初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香!晾晒咸鱼首先要选择鱼，鲅鱼当然是最好的选择，鲅鱼鱼肉结实，味道鲜美，而且是一根大刺，吃起来方便，但是价格有些小贵，所以很多人都会退而求其次，那就是选择鲐鱼，鲐鱼价格便宜，但是鱼刺比较多，相对鲅鱼而言腥味比较重，但是经过腌制味道还是比较香的，因此初冬，遇到此鱼我从不手软，那就是鲐鱼，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香!
清代诗人叶调元有诗：仲冬天气肃风霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽，天天高挂晒台傍。意思很简单：深冬时节，温度持续下降，北风呼啸，满地是雪霜。人们把腌好的鱼全都拿出缸，挂在高台旁边晾晒，生怕寒潮到来，突发降雪，无法晾晒成功。
腌各种腊货对于我们这些是农村孩子来说真的是太熟悉不过了，尤其是这腌腊鱼，在晒的时候，周围都会弥漫着一股“熟悉”的味道，每一家都有自己独特的制作方法，味道也就不太一样，有的会直接抹盐来腌制，但是那个除了咸味还是咸味，味道没有层次不够丰富，我只对自家的腊鱼情有独钟，今天就告诉你这用了近30年的腌鱼方法，值得你学一学哦。
家住河边，每年冬季腌制腊鱼是免不了的工作之一，晾晒的时候味道飘的满院子都是，下面还会招来狸花猫伸头瞻望，趁着阳光可以看到腊鱼那微微冒出的油脂，再斩成大块，清洗干净，以热油煎之，香味四溢，令人欲罢不能，多吃两碗米饭也不过。
做腊鱼，在北方就意味着快过年了。家家户户大部分，会在冬至后，做点腊味以备年货。今天我就把我这个地方的传统腊鱼做法，分享给大家。从选鱼到腌制以及到风干，非常的详细。1，腊鱼做的好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖的最多的是大青鱼。
导语：腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而在我国有一风俗，冬天（多在腊月）腌制风干或熏干的鱼、肉、肠，因此也叫腊鱼、腊肉、腊肠。
做法1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌2、把盐炒3、用盐把肉擦拭一遍 5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽 7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右 9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一10、和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里 11
