牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
牛肉的营养之高是很多人都知道的，但是牛身上不同部位的肉的营养可是不一样的，吃法也很不一样，口感自然也不一样，下面这些资料就是教你认识牛肉的各个部位与吃法，涨姿势的好东东不但要懂得分享，更重要的是要存起来慢慢学。
买牛腱子肉，“三花趾”和“五花趾”有啥区别？弄懂再买不浪费如今，各种主打牛肉的火锅餐厅是越来越多，这些餐厅有个共同的特点，就是饭店的餐桌上一般都会有一张牛肉部位示意图，以及不同部位牛肉最合适的涮火锅时间。常见的比如雪花肉涮8秒、吊龙肉涮10秒、牛舌肉涮8秒等等。
分割标准:小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。烤牛黄瓜条精品黄瓜条材料精品黄瓜条、洋葱、蒜、青椒、西红柿、辣椒粉、橄榄油、盐、黑胡椒制作Step 1:化冻后的黄瓜条，可以清楚的看到有一层白色膜包裹，这些筋膜会严重影响这道菜的口感，所以需要用刀小心去除干净。
