其实，我国豆腐乳的种类非常多，白腐乳、红腐乳、花色腐乳等等，这些都是生活中十分常见的豆腐乳，并且已经在我国传承了许久，但最近，有不少人觉得，豆腐乳不仅经过发酵，还经过了腌制，对身体十分不好，甚至有可能会治癌，这种说法到底正不正确呢?
豆腐乳作为一种经过发酵后的美食，很多人无论是吃在吃火锅还是吃面条的时候经常会搭配到豆腐乳，尤其是在农村里甚至有的人家自己制作豆腐乳日常食用。可是有一些人是不敢吃豆腐乳的，生怕会给身体带来危害，那么，吃豆腐乳到底是有好处还是有坏处呢?
天气热没胃口的时候很多人都喜欢喝粥而且还要配上“灵魂伴侣”那就是腐乳只要筷子上蘸一点点就能获得超丰富的口味层次但是，也有不少人担心腐乳作为发酵食品是不是不太健康吃了会有致癌风险吗？腐乳：被冤枉了有人怀疑吃腐乳会致癌，主要有两方面原因。腐乳是发霉腐败了吗？不是！
腐乳，又称豆腐乳，是豆腐干经过发酵和腌制做成的一种大豆制品。被欧美人称之为"中国奶酪"。其实，它的营养价值比奶酪高得多。腐乳在中国已有千余年历史。制作腐乳的原料是豆腐干，制作过程相当复杂。在严格保持一定温度和湿度的条件下，豆腐干要经过油炸、加卤和发酵等多道程序。
豆腐乳是由豆腐发酵而成的，营养丰富，各地再配合口味进行腌制而成的一道美食!同时豆腐乳还有很多功效，所以在此也分享给大家以供参考:第一、豆腐乳可以提供给人体所需的各种营养元素，例如:蛋白质、维生素B1，维生素B2、钙、磷等营养成分;
除了咸鸭蛋，腐乳也是餐桌上常见的腌制食品。 圈友发来求助：听说一块腐乳里有12克盐，腐乳还含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐，吃了会致癌，这是真的吗？ 解放军总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：一块腐乳大概10克左右，含盐量只有0.3克，传言说有12克盐，太夸张了。
如今，市面上的腐乳产品五花八门，不论是配粥还是配饭，只要加上几块鲜香的腐乳，瞬间让人食欲大增。可是很多人认为腐乳不能多吃，理由是豆腐乳是用霉菌发酵做成的，人们印象中一般食物长霉就变质了，甚至产生致癌物质，例如鼎鼎大名的黄曲霉素。
腐乳继承了豆腐（以大豆为原料，先做成豆腐，再进行发酵腌制）中所有的营养素，且与豆腐相比，蛋白质、维生素B族、锌、硒、铁等含量还会高一些，对身体有以下好处：1、蛋白质含量高，且经过发酵的工艺，其蛋白质中的氨基酸更容易被人体所吸收，可以为身体提供一定量的蛋白质与必须氨基酸。
其实腐乳适当食用对人体并没有太大威胁，最大的威胁就在于，腐乳在加工过程中添加了大量食盐成分，一块腐乳中平均含有食盐约0.2~0.5g，每日食盐推荐的摄入量是6g以内，高血压患者推荐4.5g以内，如果我们一餐中吃了1~2块腐乳，占总食盐摄入量也不低，所以腐乳的话还是推荐不要多吃，下
