有一些营养成分要打折扣有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。
虽然说国内到处都是添加物和毒食品，防不胜防，也不可能什么东西都自己种，不过至少孵豆芽这东西很简单，而且是生吃也不怕的安全；这又比学校上自然课有趣，因为种完还可以吃，小朋友看着从绿豆发成芽，晚上还出现在餐桌上，应该会超有成就感，又多了一个喜欢吃的蔬菜，是吧！
现在市场上贩卖的豆芽菜有很多都比过去白了许多，长了很多，而且基本上都没有根须。在吃的时候，怎么也吃不出以前那种透着一股清香气味的感觉，反而会有一股单单的臊味，这究竟是为什么呢？正规生产的豆芽，不允许添加任何化学物质。一些小作坊无证无照卫生环境恶劣，大量使用违禁品。
