皮蛋，最早叫为混沌子，又叫变蛋。北方人称之为松花蛋，洋人半开玩笑地说是「千年老蛋Thousand Years Old Egg」。古书记载，做法为：取烧炭灰一斗、石灰一升、盐水调入、锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日。
皮蛋，是用鸭蛋经过特殊的工艺加工而成的一种碱性食物，在腌制成功之后，剥掉外壳，就会在皮蛋的外边出现很多雪花状的纹理，所以人们又叫他松花蛋，很漂亮。松花蛋不仅长得漂 亮营养价值和药用价值也不含糊，很多人都知道，而且也喜欢把松花蛋做成不同的美味。
