发酵对美拉德反应的影响面包最主要的是发酵，而酵母在发酵时会不停的产酸使面团的PH值降低，而在偏酸性环境中，美拉德反应会被抑制，反应速率降低，所以面包如果发酵过度会导致面团PH过低，面团偏酸，会使美拉德反应被抑制，反应不强烈，使上偏慢。
育儿，是一个漫长的过程，是一个艰苦的过程，是一个体力与智力结合的过程，是一个不断思考的过程；育儿是一种成长，是一种孩子身体的成长，是一种孩子心理的成长，是一种父母自我的成长；育儿是一种修炼，修炼的不是孩子，而是自己；每一个成长中的孩子身后都一定伴随着一个不断成长的父母，因为只有作
无论是一份美味的食物，还是一位高超技艺的主厨，在烹饪和烘焙的背后，总有一门或是多门学科相互交错存在着。好的厨师依据自己多年的经验与技术依然可以做出一流的料理，但依托精确的科学数据作为参考和指导，则会让出品变得更加稳定。
《了不起的面包：6000年神圣与日常的历史》 [德]H.E.雅各布 著 崔敏 文彤译 广东人民出版社出版许多如今司空见惯的寻常之物，也有自己悠久到惊人的历史，面包就是如此。面包的真正出现，是在6000年前的古埃及。罗马时代出现了专职的面包师，也形成了面包文化。
日式面包的特点日式面包给大家的第一印象就是小而精，而且日式面包也是以柔软著称的，他们对于馅料和面团进入牙齿里咀嚼的柔软口感就情有独钟，所以大部分的包馅面包都会以面团和馅料1：1的比例去制作，甚至有些产品中的馅料都会比面团多，另外一个特点就是料理面包的多样性，那是因为日本面包师傅在
