下面我教大家用全自动蒸汽奶泡机来打奶泡，制作一杯卡布奇诺cuppuccino。 什么是卡布奇诺？简单地说就是浓缩咖啡加奶泡。什么是奶泡？我的定义就是利用牛奶的蛋白质变性这个特征，通过蒸气给牛奶施加剪切力，把牛奶从液态变为半固态。这种半固态就是奶泡。奶泡由热牛奶和奶沫混合形成。
文/咖啡小芝士奶泡粗糙、没光泽、没香味？因为你落下了几个重要的步骤，不管怎么打在咖啡的发展历程中，牛奶的加入，让咖啡变得更加耐人寻味，让更多的人容易接受咖啡的苦涩。所以经历了几百年，奶咖依然是人们喜欢的味道，直到现在点单率依然很高。
大家都十分羡慕咖啡师一手拉花的绝技，希望自己也能拉出美丽的奶花。但是，真正把大多数爱好者挡在拉花技艺门外的，却是打奶泡！多数人拉不出花，其实是奶泡没有打好。所以，我在《怎样喝到好味道（门槛篇）》中提到意式咖啡的第三道门槛，并不是拉花，而是打奶泡。
