大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。甲鱼又叫团鱼，水鱼等， 它不仅是餐桌上的美味佳肴，也可以作为中药材料来入药。有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等食疗作用。
可能一提到鱼，大家首先想到的就是摇着尾巴游来游去的各种鱼类，其实除此之外还有一种鱼、属于水陆两栖型动物，它就是我们今天要说的甲鱼，而用甲鱼烹饪出的最有名的一道菜莫过于“霸王别姬”。别看名字洋气，其实就是一道非常简单的佳肴，甲鱼里加点鸡肉一起炖，成菜汤鲜肉嫩，还有很强的滋补效果，非常适合秋季“贴秋膘”的时候食用，价格不贵、十几块钱一斤，比牛羊肉还滋补，越吃越香。
在江西南昌，它是餐桌上的常客，甚至很多的饭店，就专门做这一道“鱼”，以此来招揽吃客，目前市场上几十年的老店都比比皆是，可见人们对它的喜爱。说其被误解很深，主要是因为它的名字，我讲的这个鱼，名为甲鱼，南昌人叫它“糖饼子”。
甲鱼：是属于凉性的食物，不过甲鱼是一种非常好的滋补食材。一说到甲鱼，相信大家都会想到甲鱼不能和很多东西一起吃，不然会中毒。其实我在饭店工作了20几年，没有发现过吃甲鱼食物中毒的事情，但是只有一种东西不可以混在一起吃，记住我说得“混着”，那就是苋菜。
甲鱼营养价值丰富，被很多人视为滋补身体的佳品，从中医食疗上讲，甲鱼入肾经，对于骨蒸劳热，肾虚所引起的腰膝酸软，四肢无力有很好的效果，适当的食用甲鱼可以滋阴补肾增强体质，甲鱼本身有很重的土腥味，如果处理不好，味道上会大打折扣，今天我就分享如何才能做出，就算放凉了也不会有土腥味的甲鱼，好了废话不多说，开始制作。
导语:想吃甲鱼我有妙招，不需要再剁头，方法堪称星级，操作简单易掌握。甲鱼虽然好吃，但宰杀起来非常麻烦，因为大家都怕甲鱼咬到自己，于是如何去掉头部，就成了我们最关心的问题，通常我们都是将它翻过来，趁它翻身的时候，直接拿刀剁掉甲鱼的头，非常血腥暴力，这样子的方法让许多人都放弃了吃甲鱼的想法，大大的愧对了我们这张爱好美食的嘴，是天下最大的罪过。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！生活在江南水乡，河鲜吃了不少，但如今想要吃到就不容易了，环境污染严重，让很多的小鱼小虾都不见了踪影。不过有一种，我觉得还是需要提一下，因为目前养殖的比较多。
深秋，进补强身多喝甲鱼汤，低脂低卡不油腻，驱寒暖胃又滋补10月，北方进入深秋时节，一天比一天冷了，五花山色，秋风落叶，不过短短数日，从现在到供暖期之时（10月20日），还有十几天的时间是北方人最难过的日子。
中医讲究“得阳者生，失阳者亡”，伏阳固阳是强体防病的根本。入秋后天气转凉，自然界收敛阳气的同时，人体的阳气也会跟着损耗，如果不注意补养，阳气损耗过多，秋冬很容易生病。“阳气弱，百病生”，建议男人：入秋后多吃4种“伏阳菜”，体力足精力旺。一、母鸡炖甲鱼1.
