腌制酸菜只知道加水？酸菜这样腌制，金黄酸爽，牢记3个关键点，你也能很快学会又到了腌制酸菜的季节，说起酸菜，最能联想到的就是有酸菜的美食，什么酸菜鱼，酸菜汤，酸菜炖老鸭汤，这些在我们当地是最受欢迎的！此时腌制的是最早的一批酸菜，因为青菜真正上市还需要一个月左右，那时天气会更好！
酸菜大家都知道，是那种酸酸爽爽很开胃的感觉，但现在很多朋友都不喜欢在外面买酸菜，因为不知道它腌制了多久，如果腌制时间没到，亚硝酸盐的含量会偏高，就造成了想吃不敢买的情况，其实酸菜自己在家就能腌，方法也是很简单的，根本不用怕城里场地不够，也不用每次都腌一大缸，每次腌上一两罐，快吃完的时候再腌就可以了;
后来打算出去买点酸菜来炒着吃，当我把想吃酸菜的想法告诉婆婆后，婆婆说，想吃酸菜还不简单，我们自己在家就可以制作酸菜，而且方法简单还快速，只需要腌制上三、五天，酸菜就变酸可以吃了，我们自己腌制的吃着干净又放心。
酸菜是一个非常开胃下饭的菜，每个地方做酸菜的方法都不一样。四川酸菜深受人们的喜爱，比如常见的酸菜鱼、酸菜口味的方便面等都是用的四川口味的酸菜。很多人觉得四川酸菜的做法很神秘，其实并不是，四川酸菜的做法其实非常简单。
腌半天就能吃的酸菜 ，简单省事，酸爽过瘾，2分钟学会一年四季，一日三餐，基本都是最简单最家常的味道。作为厨娘，也会不断去尝试新的美食，同样的食材，变着花样和做法，给家人新的美食体验。特别是家里舔了小成员之后，更是亲力亲为，只要有时间，就尽量在家做一些简单能做美食。
前几日爆出来老坛酸菜的问题，让酸菜面、酸菜鱼、酸菜鸡等，这些酸菜做的美食，一度沦为人们嫌弃的食物。其实也有很多食物都是用脚踩的，但是如果是穿着靴子，其实脚踩的话，也可以接受，毕竟传统的酸菜，做法都是比较粗糙的。
酸菜又名老坛酸菜、老坛泡菜、泡青菜、酸菜等。在四川人人爱吃、家家会做、老少皆宜的开胃小菜！一年一季的泡青菜季节来到了。青菜，每年的12月~次年3月份在四川才能看到它的踪影。大雪、小雪后的青菜脆嫩、无筋，邦邦（菜杆杆）多、叶子少。
大家好，今天跟大家分享的是一道我们老家的腌酸菜的制作方法，一说到酸菜我想大家都不陌生，在我们的餐桌上时时都能看到它的身影，它可以是怎么们餐前开胃小食，也可以是菜肴的调味剂比如酸菜鱼，更可以制成美味的下饭菜，还可以用来蒸包子包饺子等等，酸菜的品种口味也是繁多，像我知道的就有四川酸菜
我喜欢酸菜，小时候农村家里的大宅院住着的老人冬天很喜欢做搽菜，用的是冬天的水菜，割下后太阳晒个2.3天后，用一把盐慢慢撮，完了弄个干净无水的坛封起来1个月到1年期间慢慢吃，但是有个缺点，就是开封了要快点吃完，要不然就是臭封搽菜了。
