香料，香茅草25克，大料35克，白蔻15克，山柰30克，甘草5克，干姜片5克，肉蔻15克，白芷15克，草果15克，千里香15克，丁香5克，香砂15克，孜然20克，草蔻10克，良姜10克，木香10克，荜拨10克，桂皮30克，小茴香25克，香果 25克，香叶6克，陈皮15克，砂仁15克，党参25克。
非常知名的骨汤麻辣烫绝密配方无私的分享给朋友们，学会就能开店了，想开一家麻辣烫的朋友们快快收藏转发吧。首先整理一下麻辣烫的做法的大纲。第一、高汤制作。第二、麻辣烫底料制作（其中分为清汤型，浓香麻辣型。第三、中药香料配料 。第四、碗中辅料及辣椒油做法。第五、各种配菜保存和烫法。
食材准备荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克；素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克；调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒
大家好，我是热爱美食的悦悦小吃货，关注我为你分享更多的美食。你们有没有发现，现在的麻辣烫越来越贵，几个丸子一点青菜都要二三十块。说不上哪里好吃，但几天没吃就会想着这一口，前几天晚上跟老公两人点了份外卖。感觉也没有什么料，花了六十多块，太贵了。
说到这个麻辣烫，想必大多数的吃货朋友都是很熟悉的，最近这几年，麻辣烫这种美食形式特别的受欢迎，获得了很多年轻朋友的青睐，对于我这种平常喜欢吃火锅，但却总是约不到人一起吃的吃货来说，麻辣烫实际上就是一个小型的火锅，一个人吃也不会觉得太孤单，但同时它也有火锅的所有特点，只不过是将你选择的菜品，都放在了一个碗中而已，总体来说还是很不错的。
底料:菜籽油10斤，猪油10斤，色拉油10斤，鸡油二斤，豆瓣酱一桶，辣椒二斤，肉宝王20克，麻椒二斤，香茅草15克，冰糖100克，鸡粉50克，味精20克，白芷20克，鸡精50克，八角10克，桂皮5克，丁香5克，香叶20克，草果15克，葱段250克，洋葱250克，姜250克，蒜250克。
最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
制作方法：净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
宽粉 200克、虾仁 10颗、大白菜 100克、卷心菜 50克、木耳 15克、鹌鹑蛋 15个、午餐肉 5片、香菇 10朵、蟹味菇 1份、金针菇 100克、火锅底料 100克、红葱头 3颗、姜片 4片、蒜末 适量、食盐 2勺、生抽 2勺、白糖 2勺。
这个配方是我们实体店里正在用的实战配方，顾客的反应相当好，都说比别人家的味道好很多。为了让没有经验的朋友们能够成功的做出地道的麻辣烫，我特地制作了这份详细的配料和制作教程，很多原来一点都没有经验的朋友，经过认真的学习，实践都成功的做出了满意的口味。
大家好，我是小哥，之前写的那篇记录开店还有培训的文章好多知乎朋友问我，配方整理了几天，总算是弄完了，也算是给小哥麻辣烫画上一个句号，希望能帮助到那些想要开麻辣烫的朋友。这个店就是我之前写的20平米小店，店面虽小，也曾是这条街最火的麻辣烫，可惜了，创城和街道整改没能坚持下去。
