写在前面凉皮儿其实分为两种，米皮和面皮。疫情期间火爆全网的凉皮儿做法，其实大都是面皮儿的做法。吃凉皮儿主要是吃它的爽滑口感和火辣味道，面皮儿跟米皮尔口感多少还有些不一样。这跟食材本身有关系，面比米劲道，米比面更有韧劲儿。
米皮和凉皮一样都是出自陕西的小吃，口感爽滑又薄又软，配上灵魂调料辣椒油美味又自在，凉皮和米皮最大的区别就是材料不同，凉皮用的是面粉，米皮用的是大米作为原料，而且最好是籼米或者粘米粉，这第一步很多人会做错的;
如果关于家乡的记忆有颜色，一碗米皮中的白里透红，是否能唤起你的乡愁？发源于黔北遵义的刘二妈米皮，陪伴无数人走过年少时光，至今仍成为时常想要解馋的味道。一碗米皮，陪伴一代代人长大。是什么样的魅力，让它持续六十余年，长盛不衰？
最近吃凉皮的人多了起来，在陕西而米皮非常受欢迎，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软，薄、细”。
