新石器时代，人类开始建立永久性的定居点，开始种植谷物和其他作物，并且开始饲养牲畜。在古代社会，由于酒的产量和消费量都相对较小，这种区分可能不那么成问题，但正如在古希腊和古罗马所发生的那样，随着酒的产量增加，酒精饮料渐渐成为日常饮食的重要组成部分，这种区分变得更加重要。
酒的起源，有人说是仪狄少康，有人说是黄帝，考古学者却嗤之以鼻 #2020生机大会##谣零零计划#我国酿酒有十分久远的历史，在史前时期酒便已经出现在人们的日常生活之中，在古文献和传说中，经常将酒的起源归结为某个著名人物，并由此衍生了诸多酒文化传说，但现代科学则从考古的方式加以证明，
酒是中国的真正原创，中国酒起源于长江源头，而不是黄河源头，道理很简单。从中国已发现的涵盖了距今210万年到1万年各个时段的2000多处旧石器时代遗址看，150万年前西候度猿人在现今山西省黄河边的芮城县境内出现，110万年前“蓝田人”在黄河流域生活，而长江流域的“元谋人”出现在170万年前，并且是迄今所知中国境内年代最早的直立人。
当然酒精的含量很低。“猿猴造酒”也印证了这一点，猿猴在水果成熟之际，将大量水果收集起来并贮存到“石洼”中，堆积的水果受到大自然的微生物发酵，就在“石洼”中出现一种类似“果酒”的液体，这就成为了猿猴酿造的“猿酒”，其实不论果类是否被猿猴收集，业会在条件成熟时自然发酵而形成含有酒精的物质。
今年10月，仰韶文化发现暨中国现代考古学诞生100周年纪念大会在三门峡市开幕。大会宣读了国家领导人发来的贺信，中宣部副部长、文化和旅游部部长胡和平，中国社会科学院院长谢伏瞻，河南省委书记楼阳生出席大会并讲话。
