山东菏泽曹县的庄寨，整个镇上一条街都是卖羊头的，牌坊上全是羊头专卖。有一家店铺是夫妻两人共同经营的，据说是整个庄寨名气最大的一家店。每天早上新鲜的羊头宰杀完后，就用清水浸泡，清洗干净，下午拉到店铺进行卤煮。山羊头用的都是当地的小山羊头，一人吃份量刚好。
潮式卤水，味道咸鲜微甜稍辣，卤味香浓，入味爽滑，可以做卤水猪舌、卤水鹅肝、卤水鹅头。海鲜卤水和其它几大卤水是很不一样的，大家都知道，海鲜的腥味很大，用到的各种香料也很有讲究啊，有的香料对去腥有作用，所以想要制作一锅好卤水，你对香料的具体作用必须有了解，海鲜肉质鲜嫩，煮的时间要严格
配方:羊腿骨500克，鸡骨架4500克，生姜200克，大葱400克，花椒30克，干辣椒300克，香菜籽50克，孜然100克，白胡椒20克，八角60克，桂皮30克，草果30克，白蔻30克，香叶20克，紫草20克，良姜30克，干姜25克，丁香10克，罗汉果4个，芝麻20克，冰糖300克，花雕酒500克，精盐500克，生抽500克，老抽500克美极鲜酱油200克，色拉油1000克。
唐河卤羊肉始于乾隆三十三年 ， 至今已有二百多年历史。早在上世纪 40 年代，唐河卤羊 肉就享有盛誉，70 年代以独特的卤制风味，得到唐河及 周边县市社会各界人士的认可，成为家喻户晓、久负盛 名的饮食老字号，卤羊肉美味可口、绿色健康，是店内桌桌必点的招牌菜。
卤猪蹄猪肉类去腥搭配：丁香加山奈或者花椒加山奈增香搭配：八角加桂皮或者草果加肉蔻卤鸡禽肉类去腥搭配：良姜加白芷或者丁香加白芷增香搭配：桂皮加白芷或者八角加桂皮卤牛肉牛肉类去腥搭配：荜拨加花椒或者甘松加胡椒增香搭配：八角加桂皮或者小茴香加香叶卤羊肉羊肉类去腥搭配：孜然加南姜或者丁香
