酸梅酱配方冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。 目前我做的程序是缝肚后码1-4小时味，再用水把鸭，鹅表皮冲干净，然后充气，淋皮，风干一会儿上皮水，再吹干, 火侯温度大约220度左右。
烧鸭 烧鹅一：选料（鸭）白鸭、北京填鸭 （生长期39-42天）（鹅）肉鹅 黑棕鹅 （生长期90-100天）（不选用老鸭 老鹅）二：打气：用软管的气泵从鸭或鹅的脖子开口处充入气，使鸭或鹅的皮于肉充分分离。
最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
