大头鱼又叫鳙鱼，胖头鱼，不同地方称呼不同，这种鱼最大特征头大，因而很多地方称之为“大头鱼”，头为其一宝，民间有这样的讲法“大鱼头，鲩鱼尾”，意思是说大头鱼头最好吃，至于是真是假，各人口味不同，也不能绝对。
沙湖鱼头大、身子小，是该地特产的“大头鱼”，学名鳙，又称花鲢、“胖头鱼”。沙湖湖水面积45平方公里，在开发成为旅游景区之前，沙湖原是一个渔场，盛产各种鱼、鸟，这里的鱼类与鸟群是大自然生物链上两个相互依偎的环节。
大头鱼学名花鲢，又叫胖头鱼，鳙头鲢等。它虽然带有鲢字，但和我们平时吃的白鲢是不一样的。我国的四大家鱼分别为青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼，相信大家都很熟悉。白鲢就是指的鲢鱼，而我们这次烹饪的大头鱼即花鲢是鳙鱼。据说，因为花鲢性格温顺，不急不躁，很平庸，所以才取名为"庸"鱼。
一、日常口粮到濒临灭绝；新疆河流湖泊众多，较大的河流有塔里木河、额尔齐斯河、伊犁河、阿克苏河、叶尔羌河、和田河、开都河、孔雀河。除额尔齐斯河、伊犁河为国际河流外，其他均为内陆河。在这些水系中也有着众多的鱼类资源，新疆特有的鱼种就有158种，新疆大头鱼就生活在塔里木河中。
来江西万安之前，我对万安的了解可能只停留在“万安鱼头”，它是十大赣菜之一，“剁椒鱼头”家喻户晓，但为何以万安鱼头为最呢？据说与当地的水质有关系。大头鱼学名叫鳙鱼，是四大家鱼，各地都有，没啥稀奇，万安的大头鱼有何奥秘？
中新社新疆阿克苏4月10日电 题：从濒危到重生 新疆大头鱼畅游“故乡”塔里木河流域作者 苟继鹏 邓丽娟看着自己亲手培育繁殖的新疆大头鱼游回自然水域，阿克苏地区拜城县新疆大头鱼地区级自然保护区中心保护管理站水产工程师陈少平面露喜色，不断向身边的人介绍这种鱼的脾性，就像介绍自家孩子一
牛建功说:“从2017年起，我们在对博湖的生态监测过程中发现，经过放流，扁吻鱼已经在博湖有一定的自然群体，2017年到现在，在所有的回捕鱼中，已经有20余尾的是我们标记的扁吻鱼，说明了放流的鱼的生长状况非常良好。
