牛肉是我们餐桌上经常见到的一种肉类，它的营养丰富，也是大众最欢迎的一种食物。牛肉好吃，但是在日常生活当中，很多人在做牛肉的时候都是没有掌握好处理好牛肉的技巧，所以做出来的牛肉口感是又柴又不好吃。那么平常，牛肉买回来怎么处理比较嫩呢？
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，是我们平时补充营养的理想食品。牛肉好吃，但是平时在家做时候非常容易炒老，尤其是牛肉丝。那么有什么好办法能让炒出来的牛肉丝又滑又嫩又好吃呢？要想让炒出来的牛肉丝滑嫩好吃，我们要选择牛肉比较嫩的部位，顶刀切牛肉丝，然后上浆腌制，炒的时候要注意火候。
【慢炖西红柿牛肉】【材料】牛肉 800g、洋葱 1个、大蒜 5-6瓣、胡萝卜 1根、西红柿 1个、番茄膏 3大勺、香叶、桂皮、丁香、陈皮 各少许、黄油 40g左右、黑胡椒 少许、帕马森干酪 1块、盐 2g【做法】1炖牛肉不要直接炖，要先将牛肉洗净，锅内放料酒将牛肉泡半小时去腥。
青椒，在各种菜肴中，一般是充当配角，其种类很多，最常见的有薄皮青椒、螺丝椒、杭椒。如果是新买的牛肉，可以事先放在冰箱里冷冻一两个小时，使之微微结冰，形态稳固，切起来会方便很多；如果是冰箱中已经冷冻好的牛肉，可以提前一个小时拿出来，使之微微解冻，不至于特别硬，且依然保持稳固的形态，
当我们自己买牛肉在家里做时，同样的牛肉不是嚼不动，就是太老太柴了不好吃，一点嫩滑的感觉都没有。牛肉沥干水分后，把牛肉倒入容器中，开始放入调料腌制，加入蚝油2茶匙 、酱油 2茶匙、鸡蛋清1个、玉米淀粉 2茶匙、食油 2茶匙混合搅拌均匀，盖好盖子静置腌制30分钟。
烹饪中暗藏着很多玄机，其实就是一些小技巧，就比如炒肉，有的人无论是炒肉丝，肉丁还是肉片，都能够做到鲜嫩入味不粘锅，而有的人无论怎么做始终都是老而柴，粘锅粘的一塌糊涂，这里就暗藏着“3大技巧”，今天咱们就来详细的聊一聊的3大技巧，看看是不是有你没有做好的地方。
