广场>厨房宝典> 【厨房里那些事】鸭胗（鸡胗）的加工及腌制【厨房里那些事】鸭胗（鸡胗）的加工及腌制 全部评论(30条) 更喜欢拿来卤或炖汤！收起回复发表于 2015-05-14 15:01回复发表于 前天23:27海洋之心_1:@荷糖夜色用它做卤菜，也是道好菜式。
酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀1.2 斤、大厨四宝鲜香宝24 克、大厨四宝味香素4.5 克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4 克、树椒1.5 克,大料6 克、香油1.5 克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
食材&配料：鸭胗、小葱、姜、料酒、.泡姜、泡蒜、泡野山椒、泡小米椒、香菜、小红椒、香菜梗做法：1.鸭胗洗净后去除筋膜和硬皮，切成片装入碗中备用2.小葱拍扁、姜拍碎，加入料酒抓捏出葱姜汁3.鸭胗碗中加入盐、倒入葱姜汁抓匀后腌制10分钟4.泡姜、泡蒜切片，泡野山椒、泡小米椒切圈，香菜
唐先生写到北京最有名的饭馆子东兴楼，里面有一道菜叫“炸肫去边”，一律装在白地蓝花大瓷盘上，一盘顶多十三四块炸肫，看起来真真是一碟心，你如果问店家为什么不多炸几块，堂倌一定会说这是费牙口的菜，再好吃每人也不过吃两块，要是一满盘，每人七八块，腮帮子嚼酸了，后来的菜也就没法吃了。
卤水鸭肫肝分类：卤 作者：呤儿 创建时间：2012-02-12 09:24:48 描述：听长辈们说，上海最好吃的鸭肫肝要数稻香村，应该就是记忆中切成片用纸袋装着的那家了；现在都不知道去哪儿才可以买到。年后，自己来做一盘卤水鸭肫肝当零食吃，咸鲜爽口不油腻，脆脆的特别有嚼头。
