“三分勺功，七分刀功”。学会刀功是一个厨师必备的本领和技巧。一个饭店的后厨里，有配菜、打荷、切墩、厨师、厨师长等各个角色共同完成菜品的烹饪。刀功的好坏直接影响到你能不能成为一名合格的大厨。厨师入门技巧——切菜的刀法与技巧，12种常见刀法图文教程，助您早日成为一名合格的厨师！
烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能，它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。本期将把22种刀工技法，以图解的方式向你呈现！
馋，据字典说是“贪食也”，其实不只是贪食，是贪食各种美味之食。——梁实秋《人间有味是清欢》有时候，很多东西随着时间变化，我们会慢慢忘却了，然而总会有那么一种东西，却始终烙在你我的心头。可能是街角的落花，可能是一段倾述，可能是一碗热腾腾的葱油拌面，也有可能是来自厨房咚咚的切菜声。
食材在烹饪前都需要进行刀工处理，这样不仅能提前确定原料的形状，还在多个方面直接影响菜品的制作。食材经过刀工处理后更加便于烹调，便于入味，便于食用，也能让经过刀工处理过的食材呈现出千姿百态，更加形象逼真，增加美感，让人更有食欲。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。2、 今天老刘就来分享一下“鱿鱼花刀切法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
当然，如此受欢迎的美味，也给很多人带来了创业机会，这不，来自农村的90后小伙张凯，经过多年努力，用卖桶子鸡赚来的钱，在城里买了房子、车子，尽管现在每月都要面对房贷和车贷压力，但他依旧凭借着这门手艺，努力为家人创造更好的生活。
刀术起势（1）两脚并立；左手抱刀垂于身体左侧，右手成掌自然垂于身体右侧；目视前方（图10-56）。（2）左手抱刀不变，右掌内旋外撑，掌心向下；同时头向左甩，目视左前方（图10-57）。要点：精神饱满，撑掌甩头要迅速。1.虚步抱刀右脚向右斜前方上步，脚尖点地成高虚步；同时左手抱刀。
三叔答疑时间到，准备好了吗？下面进行一一回答哟！三叔将从技术方法、知识贴、闲话3个方面回答粉丝提出的问题~1 技术方法问题：干黄酱和黄酱的区别？三叔：干黄酱其实就是把稀黄酱制成了干黄酱，这样易于买卖，都是包装好的，过去都是用碗到商店里㧟稀的，现在方便了，两个都一样。
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