许多人认为“开水冲鸡蛋”是最简单营养的烹饪方式，极为推崇。它所含人体必需氨基酸种类齐全，与人体蛋白质模式最为接近，消化吸收率可高达98%，其中蛋白质生理价值为94%，比牛奶还要高，牛奶为85%，牛肉76%，猪肉仅为47%，因此又被称为“完美蛋白质模式”。
“开水冲鸡蛋会导致白血病，快别吃了！”今天上午，刘阿姨正打算照常给孙子来一碗开水冲鸡蛋，儿媳妇看到后急忙喊住她。儿媳妇说开水冲鸡蛋，水的温度不能把细菌杀死，可能会导致沙门氏菌感染，从而诱发白血病。刘阿姨疑惑了，自己吃了几十年开水冲鸡蛋，身体都好好的，怎么会致癌呢？
受访专家：首都保健营养美食学会常务理事 徐静环球时报健康客户端记者 高阳“开水冲鸡蛋”登上热搜！不少网友发帖分享自己的“冲蛋回忆”，一些人说自己小时候只要一上火，家里人就给冲上一碗，没过两天，上火等问题就消失了；还有些人说，它还有防贫血、清肝明目等功效。
可爱吃开水冲鸡蛋的人并不这么认为，在他们看来，开水冲鸡蛋非常有营养，因为鸡蛋里富含丰富的蛋白质、维生素、钙、卵磷脂等营养素，在这些营养素里，最为大家所津津乐道的是蛋白质，1个鸡蛋含有蛋白质的量大概在12%左右，言外之意就是每100g鸡蛋当中，含有蛋白质的量是12g。
