用料主料芥菜咸菜一个辅料盐一小勺生抽一小勺鸡精一小勺蒜两瓣葱适量芥菜疙瘩咸菜的做法1.芥菜咸菜放入盆里清洗干净2.把芥菜疙瘩放入盘里备用3.葱，蒜切末备用4.锅烧热，放入食用油5.爆香蒜末葱花，加入芥菜疙瘩翻炒均匀6.翻炒均匀，加盐，生抽翻炒均匀即可。
腌芥菜疙瘩放盐的量，比照炒菜用盐量的2倍就可以，但在实际腌制中，往往担心疙瘩不进盐，或高估了疙瘩分量，放盐会超过很多，3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材，还要再加工才成菜，加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活，过去家家这时候都会腌一缸。
上世纪六十年代，咸菜是各家各户的必备品，不来客人是很少吃炒菜的，人们几乎没有吃炒菜的概念。勤快的人家儿，夏天在小院里种几棵黄瓜、南瓜或者豆角，冬天地里有白菜萝卜，本来也可以炖炖吃，但因每家堂屋里只有东西两口大锅，缺少小锅炒菜的条件。
腌芥菜的季节到了，趁着现在还能买到新鲜的芥菜，赶紧买一些腌起来吧，可以腌芥菜丝、芥菜疙瘩，还可以腌芥菜酸菜。今天就给大家分享一个腌芥菜丝的做法，腌好的芥菜丝呛鼻、香辣脆爽好吃，是一个非常不错的开胃小咸菜。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。入冬以后，天气越来越冷了。在北方，露天种植的蔬菜大部分都过季了。
