“辣子鸡块”家常做法，色泽红亮、外焦里嫩、微麻微辣，下饭浊酒的一道佳肴。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟。在我们日常生活中吃到的辣子鸡块都有所改变，因为大多数食客还是会选择适中的口味，尤其是在我们北方，麻辣味基本都会减去一大半，当然也有喜欢麻辣的食客，这也许就是
相信对于辣子鸡块而言，作为一道典型的川香，其成品的特质就是以鲜辣爽口，外酥里嫩著称。虽然从某一方面来讲，这款菜式不是很适合不会吃辣的朋友，但如果是在家里自己做的话，你完全可以把辣椒的总体含量往下放低，把鸡块的整体含量提升;
辣子鸡是一道非常经典的川菜，整道菜品以辣味为主，选用的主材料是三黄鸡，再加上各种花胶，胡椒，味精等调味品的搭配，味道香酥可口，看上去色泽洪亮，麻辣味十足，吃这道菜大都是在饭店里面，大厨做出来的辣子鸡又香又酥，辣味也是特别下饭，自己做的话想要做出大厨的口感并不难，简单几步就能够做到，选用正确的方法出锅又香又酥。
辣子鸡块的用料鸡胸肉两块耗油1勺 盐适量 老抽1勺 料酒1勺 姜2片 淀粉适量 葱半根 蒜4瓣 辣椒适量 花椒适量 郫县豆瓣酱1勺辣子鸡块的做法步骤1鸡肉切小块步骤2水中加姜片，料酒将鸡肉焯一下 将鸡肉捞出，放一勺老抽，盐，淀粉抓匀步骤3准备配料:葱，蒜，辣椒和花椒步骤4锅中放油
过年做麻辣鸡块，只放豆瓣酱是不够的，多加一味调料，颜色更红润。制作要点：要想鸡块颜色好看，除了豆瓣酱还要加干辣椒面，把它熬出红油，不但更红润，还有浓浓的辣椒油的香气第六步：放入葱花、蒜末、姜末炒香第七步：放入控干水分的鸡块开大火翻炒第八步：加入刚刚没过食材的清水；开始调味：
辣子鸡是我们去饭店的时候经常吃到的一道菜，有很多人点这道菜，就是因为它辣辣的口感特别下饭，而且伴随着鸡肉的香气特别好吃，人们都非常喜欢，就连小孩子也都忍不住多吃两口，虽然在饭店里这道菜这么受欢迎，但是自己在家制作的话却未必能够做得好了，做不好的辣子鸡却有一股浓浓的腥味，吃起来口感会变差，今天就来分享一下饭店大厨是怎么样做的辣子鸡，学会了之后，你也能在家轻松地制作了。
这几天不知道为什么总是感觉没什么胃口，吃几口就不想吃了，今天早上起来想想也好久没吃辣子鸡块了，越想越馋，然后就去楼下的超市买回来了两个大鸡腿，做了一道辣子鸡块，香辣可口，非常下饭比平时多吃了两碗饭，下面就来看看是怎么做的吧。
