在我们四川有一种特色食材，就是今天要和大家分享的，用它制作的一道好吃的下饭菜，叫作“牛皮菜”，这种菜是我们这地方春天常见的一种菜，它鲜嫩多汁，适口性好，富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒、行瘀止血、润肠通便、美容养颜等功效。
农村人都会在家里面养猪，养的猪可以用来卖钱，还可以杀来过年。农村人养猪都是吃自己种植的粮食与青草，在农村有一种青草，它的产量非常大，适口性好，猪非常喜欢吃，因此农村家里面养猪的都会种植很多这种青草，长大以后用来喂猪。
这种蔬菜，过去曾拿来喂猪，如今成为饭店的招牌菜，每盘88元！春天来了，万物复苏，到处是一片绿色盎然的景色，树上的叶子换上了新装，草地上的野草长出了嫩芽，菜园里的蔬菜也长得特别快，绿油油的一片，真的是漂亮极了。
小时候，乡里生活还不富裕，牛皮菜不全是为了给牲畜食用，人也要吃牛皮菜，村民常常把牛皮菜外面菜叶剥下来给牲畜，而中间翠绿的菜叶作为家庭的菜肴，天天吃不完，在那缺油少荤的年代，越吃越让人痨肠寡肚，所以牛皮菜也被称为艰苦菜。
