但冰箱温度过低或冷藏时间太长，易出现变色、呈水浸状等现象，另外番茄的风味、口感也会变差。番茄较好的保存方法为：将购买的番茄放入干净保鲜袋内，轻扎袋口，置于阴凉处，每隔三四天打开袋口通风换气5 分钟左右，按此方法放十几天照样新鲜，口感仍然很好。
2006年7月20日，美国佛罗里达大学的研究人员在国际期刊Journal of Food Science在线发表了一篇名为《Tomato Flavor and Aroma Quality as Affected by Storage Temperature》的研究论文，中文译名是
导读:买西红柿，“5叶”“6叶”要分清，区别很大，弄懂再买不浪费钱。不过在这么多的食材中，一年四季都有的西红柿最让我记忆深刻，因为我们家很爱吃西红柿，尤其是西红柿炒鸡蛋，用我孩子的话来说，西红柿炒鸡蛋是“下饭神器”，几天不吃饭都不香了，所以尽管有时候市场上的西红柿是反季食材，我们也会隔三差五买回家吃。
前言西红柿炒蛋基本是一道家家都会做的家常菜，它的制作简单，味道好吃，可以算得上是中国饭桌上的“宠儿”。但是就是这样一个宠儿，它的味道却变了，相信很多人再吃这道菜的时候，已经再也吃不到原来的味道了，对此有的人认为是长大了氛围不一样了，有的人认为是做菜的方式变了，但其实都不是。
