本文作者：付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员审稿专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授猪油拌饭，猪油渣炒青菜……炒菜时加上点猪油，食物味道瞬间得到升华。尤其在物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直就是人间美味。
53岁的张大妈查出来高血压、高血糖，回到家和老伴吐槽:“你说，30、40年前，我们每天能吃饱就不容易了。那时候过年才能吃上肉，平时吃点猪油都是奢侈，我最喜欢吃的就是米饭加点猪油加点酱油，拌起来可香了。”
猪油的饱和脂肪酸含量高，不含反式脂肪，如果处理得当，可能几乎无臭无味，猪油可以作为烹调脂肪或起酥油，或以与黄油相同的方式作为涂抹酱，是各种咸味菜肴的成分，如香肠、馅饼和馅料，作为黄油的替代品，可以使糕点松脆。
没有哪个国 家的人像中国人一样热爱猪油做的食物，比如云腿月饼，比如湖南米粉。猪油是很多中国美食的灵魂，精髓是要热腾腾的，动作是要搅拌。为什么说猪油是惊艳的美味？你听我来说说！猪油美味！它是中国传统美食，有2000多年历史了，猪肉可以不吃，猪油怎么能放过？
近日，美国某生物学杂志公布了“全世界最有营养的100种食物排行榜”，前10名依次是扁桃仁、番荔枝、海鲈鱼、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、唐莴苣、猪油、甜菜叶及鲷鱼。其中，猪油排名第8位。人们对于猪油的争议一直不断，有人爱，也有人怕。
猪油之所以成为争议性比较大的食物，主要是因为其脂肪含量高，对心血管不好。猪油确实含有大概一半的饱和脂肪酸，但同样也有很丰富的单不饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸是一种健康的脂肪，对心血管、皮肤和内分泌都有好作用。
提到胆固醇，很多人都将它视为“洪水猛兽”，认为摄入过量，会给血管添堵。血管，承载着运输血液、氧气、营养物质的功能。而引起血管堵塞，与日常的饮食习惯有着密切的联系，经常食用高油或者高盐食物，血管就会受到损伤。
