所谓鱼香，即有其味而不见其肉，鱼香味型是川菜中独有的味型之一，特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。四川独有的泡鱼辣子，灵魂豆瓣酱，搭配上荔枝味料汁，再配上浓郁的葱姜蒜，采用川式烧鱼的烹调方法，制作出了享誉世界的鱼香味型，深受海内外食客的喜欢。
川菜是最接地气的菜，也被称为百姓菜家常菜。是最受大众欢迎的菜系。川菜看似简单，以麻辣为主。实际上调味特别复杂，讲究一菜一格百菜百味，同样几种调料要调出不同的口味，很考验水平经验的。就比如鱼香味和宫保味，同样用醋和糖，但是为什么口味完全不同呢？
鱼香肉丝因为其兼具酸甜咸辣鲜等多种滋味，一直以来受到大众的广泛欢迎。作为流传最广的川菜之一，即使不是四川人也可能是不折不扣的鱼香肉丝爱好者。不过，初见这个菜名可能会有些疑惑：为什么鱼香肉丝里没有鱼？鱼香味从哪里来？鱼香味是川菜中一种独特的味型，起源于民间烹饪泡菜鱼的方法。
被誉为下饭神器的“鱼香肉丝”这道菜，恐怕没人不爱吧！其“咸、甜、酸、辣、鲜”兼备的口味征服了我们的胃，没有胃口的时候，这就是我们最好的下饭菜。虽然是一道四川名菜，但早已走进千家万户，成为了一道下饭的家常菜。
鱼香味是川菜的招牌味，很多不懂的外地人会以为此类菜品会有鱼的香味，其实鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
菜品的种类很多，有些菜品的口味非常接近，只要学会了一种做法，就可以举一反三，做出其他同类型的菜品。【鱼香味】的配方：食盐3克、味精3克、酱油10克、香油10克、白糖30克、食醋30克，另外，姜末15克、蒜蓉20克、葱花30克，泡椒45克。
鱼香肉丝里有没有鱼？这个问题，不要说四川之外，恐怕就连土生土长的四川人，甚至食界老饕，都没有完全弄清。尤记得大学时代，同寝室两位外省同学曾经为此争得面红耳赤，不得不请来自东坡故里的我作个裁判，可惜那时的我知之不多，现在回想，多半是语焉不详。
伊秀新闻讯 7月20日，女子索赔大闹餐馆 网友：鱼和肉丝两个在一起才是最好。近日，山西籍女游客在四川九龙坡就餐，点了一盘鱼香肉丝。但是也许四川的鱼香肉丝和山西的成分不一样，该女游客认为没有鱼，指责厨师做的不正宗，拒绝付款。消息一传出来，网友们表示震惊了。
“老板，你这个鱼香肉丝里面没有鱼呢？”去年，一位在重庆谢家湾小餐馆游走的驴友，点了一盘鱼香肉丝，狂吃了几口后，突然发现这份鱼香肉丝里竟然没有鱼！进而给上差评，拒绝付款。鱼香肉丝到底有木有鱼？木有鱼又为何称为鱼香？驴友和餐馆老板各执一词，孰是孰非？
二毛著. 味的道. 上海：上海人民出版社, 2015.03. 徐正才.趣谈川菜中的鱼香味. 新民晚报.第B22版：好吃/美食物语, 2012.01.12 李新主编. 川菜烹饪事典. 成都：四川科学技术出版社, 2009.04. 车福著. 川菜杂谈. 成都：四川文艺出版社, 201
